Mirin

Matamis na alak na gawa sa bigas ang mirin, at ginagamit ito panglasa sa pagluluto. Mas matamis ito kaysa sake; karaniwang mas tuyo ang sake at iniinom din nang mag-isa.

Paghaluin ito sa toyo at kaunting asukal, saka pakuluin kasama ng manok, isda o gulay hanggang kumintab at kumapit ang sarsa. Kung gusto mong lumapot ang sarsa, alisin muna ang niluluto bago pakuluin pa ito nang ilang minuto.

Idagdag ito habang pinapakuluan o piniprito ang ulam upang makasama sa sarsa at mabawasan ang matapang na amoy ng alak. Sa sopas o sabaw, idagdag habang kumukulo pa para mahalo ang tamis nito.

Para sa bawat kutsarang mirin, gumamit ng isang kutsarang sake at isang kutsaritang asukal. Kung walang sake, puwedeng tubig na may asukal, pero mawawala ang bahagyang lasa ng bigas at alak.

Isara nang mahigpit ang bote at ilagay sa refrigerator pagkatapos buksan; gamitin ito habang sariwa pa ang amoy at lasa. Itago ang hindi pa nabubuksang bote sa malamig at madilim na lugar.

Nababawasan ang alkohol kapag pinakuluan, pero hindi laging tuluyang nawawala. Kung mahalagang maiwasan ito, huwag ipagpalagay na ligtas para sa iyo o sa batang hindi dapat uminom ng alak ang pagkaing niluto na may mirin.

Nagbibigay ito ng banayad na tamis at makintab na hitsura sa sarsa, lalo na sa teriyaki, sukiyaki at nimono—mga ulam na nilaga sa panimpla. Dahil matamis na ito, bawasan ang asukal na idinadagdag sa recipe.