Manok sa mantikilya

Ibabad ang hiniwang manok sa yogurt, bawang, luya at garam masala nang hindi bababa sa 30 minuto. Igisa o i-ihaw hanggang mamula ang labas, saka pakuluan nang marahan sa sarsa ng kamatis at mantikilya sa loob ng 10–15 minuto; ihalo ang cream sa huli at huwag hayaang kumulo nang malakas.

Masarap ang unsalted butter dahil makokontrol mo ang alat, at heavy cream o whipping cream ang nagbibigay ng makinis at malinamnam na sarsa. Kung wala kang cream, puwedeng evaporated milk, pero mas manipis at hindi kasing-yaman ang sarsa.

Ihain ito kasama ng basmati rice o naan para masalo ang sarsa. Masarap din ang kasamang pipino at yogurt na raita, lalo na kung maanghang ang timpla.

Ilagay sa mababaw at takip na lalagyan sa refrigerator sa loob ng dalawang oras matapos maluto, at ubusin sa loob ng 3–4 na araw. Painitin muli hanggang umuusok nang pantay ang buong putahe; haluin ang sarsa para hindi malamig ang gitna.

Kilala ito bilang murgh makhani, isang ulam na nilikha sa Delhi, India. Karaniwang niluluto ito sa sarsa ng kamatis, mantikilya at cream, at madalas ipagkamali sa chicken tikka masala.

Sukatin ang pinakamakapal na piraso gamit ang food thermometer: dapat umabot sa 75 °C ang gitna. Kung wala kang thermometer, hiwain ang isang piraso at tiyaking wala nang kulay-rosas sa loob at malinaw ang katas.

Karaniwang mas makrema at mas malinamnam ang sarsa ng manok sa mantikilya, na nakabatay sa kamatis, butter at cream. Mas magaan ang kari ng manok: 8.3 g ang taba nito sa bawat 100 g, kumpara sa 13 g sa manok sa mantikilya.