Keso Manchego

Isa itong matigas at may edad na kesong gawa sa gatas ng tupa, mula sa La Mancha sa Espanya. May marka ng hulma na parang basket sa balat nito.

Hiwain nang maninipis o pa-triangle at ihain sa temperatura ng kuwarto para lumabas ang lasa. Masarap itong ipares sa tinapay, olibo, membrilyo (quince paste) o pulot.

Ibudbod ang ginadgad na Manchego sa patatas o gulay at tunawin sa oven, o idagdag sa omelet at sandwich. Matigas ito kaya mas madaling gadgarin kapag malamig pa.

Balutin ang hiwa sa wax paper o papel na pangkeso, saka ilagay sa lalagyang may takip sa refrigerator. Putulin ang tuyong gilid kung natuyo; huwag iwanang nakabukas dahil mabilis itong mawalan ng halumigmig.

Puwede ang pecorino, na keso rin mula sa gatas ng tupa at may maalat na lasa, o matandang cheddar kung iyon ang mayroon ka. Mas matapang at maalat ang pecorino, kaya gumamit nang kaunti kung panggagadgad.

Mas mataas ang taba ng keso ng Castilla-La Mancha: 35.8 g bawat 100 g, kumpara sa 30 g sa keso Manchego. Mas mataas din ang enerhiya nito, 405 kcal bawat 100 g, kumpara sa 391 kcal.

Kaunti lamang ang natitirang asukal nito: 0.5 g bawat 100 g. Hindi sapat ang bilang na ito para matiyak ang lactose ng isang partikular na keso, kaya tingnan ang sangkap at impormasyon sa pakete kung iniiwasan mo ito.