Cannoli

Isa itong Sicilianong pastry na hugis tubo: piniprito ang malutong na balat at pinupuno ng matamis na ricotta. Karaniwang may dagdag na chocolate chips, pistachio o minatamis na balat ng citrus.

Ilagay ang ricotta filling sa piping bag at punuin ang balat bago ihain, hindi nang matagal bago iyon. Kapag napuno nang maaga, sumisipsip ng halumigmig ang balat at lumalambot.

Ilagay sa refrigerator ang cannoli na may ricotta filling, at kainin habang malutong pa ang balat. Kung hindi pa ihahain, itabi nang magkahiwalay sa lalagyang mahigpit ang takip ang filling at mga balat.

Hinahalo ang harina sa mga sangkap gaya ng asukal, mantikilya o mantika, at alak o suka; binabalot ang masa sa metal na tubo at piniprito hanggang maging malutong. Inaalis ang tubo kapag lumamig na ang balat.

Masarap itong ihain kasama ng espresso o kape; bagay din ang pistachio at minatamis na balat ng orange sa ricotta filling. Sa Sicilianong estilo, kadalasang pinalalamutian ang mga dulo ng tinadtad na pistachio o chocolate chips.

Puwedeng gumamit ng mascarpone, pero mas mayaman at mas malapot ang filling kaysa sa ricotta. Salain muna ang ricotta kung ito ang gagamitin mo, para hindi matubig ang laman at lumambot agad ang balat.

Karaniwang may harina ng trigo ang balat at ricotta o ibang keso ang filling, kaya madalas itong may gluten at gatas. Maaari ring may itlog ang balat; tingnan ang mga sangkap ng mismong cannoli kung may iniiwasan kang allergen.