Sipa

Izvuci glavu i utrobu iz plašta, ukloni prozirnu sipinu kost te odreži oči i tvrdi kljun između krakova. Crnilo sačuvaj u maloj posudici ako pripremaš crni rižot.

Za pirjanje u umaku računaj otprilike 45–60 minuta na laganoj vatri, poklopljenu, pa vilicom provjeri je li omekšala. Kratko pečena sipa ostaje mekša ako je pečeš na jakoj vatri samo nekoliko minuta sa svake strane.

Osušenu sipu premaži maslinovim uljem i peci na dobro zagrijanim gradelama oko 3–4 minute sa svake strane, ovisno o debljini. Posoli je pred kraj i posluži s češnjakom, peršinom i limunom.

Pirjaj luk na maslinovu ulju, dodaj narezanu sipu i njezino crnilo, zatim rižu i postupno ulijevaj toplu riblju juhu uz miješanje. Riža je obično gotova za 16–18 minuta; na kraju umiješaj malo maslinova ulja.

Uz sipu na gradelama dobro pristaju blitva s krumpirom, pečeno povrće ili salata. Pirjana sipa lijepo se slaže s palentom, a crni rižot najčešće se poslužuje kao samostalno jelo.

Svježu sipu drži u hladnjaku, dobro pokrivenu i odvojenu od hrane koja se jede sirova, te je pripremi što prije. Za dulje čuvanje zamrzni je u zatvorenoj vrećici; odmrzavaj je u hladnjaku, ne na kuhinjskom pultu.

Sipa sadrži 16 g bjelančevina na 100 g. To je namirnica bogata bjelančevinama, ali sama količina u obroku ovisi o tome koliko sipe pojedeš.