Riža za sushi

Isperi je u nekoliko voda, nježno trljajući zrna, dok voda ne bude gotovo bistra. Ostavi je da se namače oko 20 minuta, ocijedi i skuhaj s količinom vode navedenom na pakiranju; nakon kuhanja ostavi je poklopljenu još 10 minuta.

Začini je dok je još topla mješavinom rižina octa, šećera i soli. Za 300 g suhe riže možeš upotrijebiti 3 žlice octa, 2 žlice šećera i 1 čajnu žličicu soli; lagano umiješaj lopaticom, ne gnječeći zrna.

Da. Rasporedi je u širokoj posudi i lagano prevrći dok se ne ohladi na sobnu temperaturu; možeš je pritom hladiti lepezom. Pokrij je vlažnom krpom da se površina ne osuši, a nemoj je stavljati u hladnjak jer se zrna stvrdnu.

Najbolje ju je upotrijebiti ubrzo nakon kuhanja. Ostatke brzo ohladi, spremi u zatvorenu posudu u hladnjak i potroši unutar jednog dana; rižu ne ostavljaj satima na sobnoj temperaturi.

Riža za sushi obično je kratkozrnata riža koja nakon kuhanja postane ljepljiva, pa se lakše oblikuje u rolice i nigiri. Obična riža iz usporedbe ima 150 kcal i 33 g ugljikohidrata na 100 g, naspram 173 kcal i 38 g u riži za sushi; za sushi ipak odaberi kratkozrnatu rižu.

Upotrijebi je za onigiri, japanske kuglice od riže punjene sastojcima poput ukiseljene šljive ili lososa. Dobro prianja i u zdjelicama s povrćem, jajetom ili ribom, ali je začini rižinim octom samo ako želiš okus karakterističan za sushi.

Možeš zamrznuti skuhanu rižu bez začina: dok je još topla, podijeli je u porcije, dobro zatvori i zamrzni. Odmrzni je u mikrovalnoj pećnici dok ne postane vruća; za sushi je ipak bolja svježe skuhana i ohlađena riža.