Pilav

Za pilav se riža najprije kratko poprži na masnoći, često s lukom i začinima, a zatim kuha upijajući odmjerenu tekućinu. Zrna zato ostaju odvojena i upijaju okus temeljca.

Isperi rižu dok voda ne bude gotovo bistra, dobro je ocijedi pa je minutu-dvije poprži s lukom na malo masnoće. Dodaj vrući temeljac, poklopi i kuhaj na laganoj vatri dok riža ne upije tekućinu; zatim je ostavi poklopljenu još desetak minuta i rastresi vilicom.

Za rastresit pilav biraj dugozrnatu rižu, primjerice basmati ili jasmin; kratkozrnata je ljepljivija i prikladnija kad želiš kremastiji rezultat. Isperi je prije kuhanja kako bi uklonio dio površinskog škroba.

Pilav posluži uz pečenu piletinu, janjetinu ili povrće, a u njega možeš dodati grašak, mrkvu, orašaste plodove ili suho voće. Često se začinjava lukom, češnjakom, cimetom, kardamomom ili šafranom.

Ohladi ga brzo, spremi u zatvorenu posudu i stavi u hladnjak najkasnije unutar dva sata od kuhanja. Pojedi ga kroz nekoliko dana i pri podgrijavanju zagrij dok ne bude vruć i kroz sredinu.

Može: podijeli ga u manje porcije, zatvori u posude prikladne za zamrzavanje i zamrzni čim se ohladi. Odmrzni ga u hladnjaku, a zatim podgrij dok ne bude vruć kroz cijelu porciju.

Nazivi se često preklapaju, ali „rižin pilav” izričito označuje jelo od riže, dok se riječ pilav u različitim kuhinjama upotrebljava i za različite načine pripreme. Rižin pilav ima 137 kcal na 100 g, a pilav 212 kcal.

Pilav sa sirom obično je bogatiji i kremastiji zbog dodanog sira; sadrži 5,93 g proteina i 6,7 g masti na 100 g. Pilav ima 3,7 g proteina i 4,6 g masti na 100 g.