Nigiri s atlantskim iverkom

To je ručno oblikovana podloga od sushi riže, prekrivena tankom kriškom atlantskog iverka. Riba se obično poslužuje sirova, a riža začinjena rižinim octom.

Isperi kratkozrnatu rižu dok voda ne postane gotovo bistra, skuhaj je i još toplu začini rižinim octom, malo šećera i soli. Oblikuj je vlažnim rukama u male, čvrste ovalne zalogaje; nemoj je stisnuti toliko da postane zbijena.

Ne mora: možeš ga kratko zapeći ili upotrijebiti kuhanog, ali takav zalogaj više nije klasični nigiri. Za sirovu verziju biraj ribu namijenjenu za sirovu konzumaciju i drži je dobro rashlađenom; samo zamrzavanje kod kuće ne jamči sigurnost.

Najbolje ga je pojesti odmah, jer riža u hladnjaku otvrdne, a sirova riba brzo gubi svježinu. Ako ga moraš spremiti, pokrij ga i stavi u hladnjak na najviše 4 °C; ne ostavljaj ga na sobnoj temperaturi dulje od dva sata.

Posluži ga uz sojin umak, ukiseljeni đumbir i malo wasabija. Umoči stranu s ribom u umak, ne rižu, kako se zalogaj ne bi raspao niti upio previše umaka.

Nigiri sadrži rižu i ribu, dok je sashimi samo narezana riba. Sashimi od atlantskog iverka ima 18,5 g proteina i 0 g ugljikohidrata na 100 g; nigiri s atlantskim iverkom ima 7,3 g proteina i 17 g ugljikohidrata.

Nigiri je zalogaj riže s kriškom ribe na vrhu, a maki je nadjev omotan rižom i listom alge nori, pa se rola reže na kolutiće. Maki sushi s atlantskim halibutom sadrži 5 g proteina na 100 g, naspram 7,3 g u nigiriju.