Janjeći but

Natrljaj ga solju, paprom, češnjakom i ružmarinom pa ga stavi u pećnicu zagrijanu na 180 °C. Termometar zabodi u najdeblji dio, dalje od kosti; kad pokaže 63 °C, ostavi meso da miruje barem 3 minute prije rezanja.

Vrijeme ovisi o veličini i tome koliko pečeno meso želiš, pa je termometar pouzdaniji od sata. Počni provjeravati temperaturu u najdebljem dijelu nakon otprilike sat vremena, a nakon pečenja pusti but da odmori 15–20 minuta kako bi se sokovi rasporedili.

Ne moraš ga marinirati: dovoljno je da ga natrljaš solju, paprom, češnjakom i ružmarinom. Ako želiš marinadu, pomiješaj maslinovo ulje, limunov sok i začine te ostavi meso u hladnjaku nekoliko sati; prije pečenja obriši višak marinade da se lijepo zapeče.

Biraj komad čvrstog mesa ujednačene boje, s masnoćom koja je svijetla, a ne žućkasta. But s kosti često se peče kao cijela pečenka, dok je otkošten lakše puniti, rolati i rezati na uredne odreske.

Sirovi but drži pokriven u hladnjaku i iskoristi ga unutar 1–2 dana; za dulje čuvanje zamrzni ga dobro zamotanog. Pečene ostatke spremi u zatvorenu posudu u hladnjak i pojedi unutar 3–4 dana.

Uz pečeni janjeći but dobro idu krumpir pečen u istoj posudi, mladi luk i sezonsko povrće. Za svježiji prilog posluži salatu od rajčice ili zelenu salatu, a sok od pečenja iskoristi za umak.

Ružmarin, češnjak, sol i papar klasičan su izbor jer dobro pristaju punom okusu janjetine. Možeš dodati i timijan ili limunovu koricu; začine utrljaj u meso, a grančice ružmarina stavi uz njega tijekom pečenja.