Barramundi

Barramundi je velika riba iz porodice grgeča, poznata i kao azijski brancin. Živi u slatkoj i slanoj vodi, a prodaje se svježa ili uzgojena.

Filete dobro posuši, posoli i stavi kožicom prema dolje u zagrijanu tavu s malo ulja. Peci na srednje jakoj vatri oko 4–5 minuta, zatim okreni i peci još 2–3 minute, dok se meso lako ne razdvaja vilicom.

Filete premaži uljem i peci na dobro zagrijanom roštilju oko 3–4 minute sa svake strane. Rešetku očisti i naulji, a ribu okreni tek kad se lako odvaja od nje.

Svježa riba ima blagi miris mora, čvrsto meso i bistre, sjajne oči ako se prodaje cijela. Fileti trebaju izgledati vlažno, ali ne sluzavo ni osušeno na rubovima.

Svježi barramundi čuvaj u najhladnijem dijelu hladnjaka i pripremi unutar jednog do dva dana od kupnje. Za dulje čuvanje zamrzni ga dobro omotanog; odmrzavaj ga u hladnjaku, ne na kuhinjskom pultu.

Odlično se slaže s limunom, maslinovim uljem, češnjakom i začinskim biljem, uz pečeni krumpir ili rižu. Možeš ga poslužiti i s blagim curryjem ili umakom od rajčice.

Barramundi je obično krupnija riba, a fileti su mu deblji i mesnatiji; brancin je nježniji i često se priprema cijeli. Obje ribe imaju blag okus i dobro podnose pečenje.

Nemoj ga jesti sirovog osim ako je prodavač izričito potvrdio da je pripremljen za sirovu konzumaciju. Najsigurnije ga je termički obraditi dok meso u sredini ne postane neprozirno i lako se razdvaja vilicom.