Agar-agar

Agar-agar prvo razmuti u hladnoj tekućini, zatim zakuhaj i kuhaj oko dvije minute da se aktivira. Za razliku od želatine, stisne se i na sobnoj temperaturi, a gotov žele možeš ponovno rastopiti zagrijavanjem.

Za čvrst žele obično je dovoljno oko 2 g agar-agara u prahu na 250 ml tekućine; za mekšu kremu stavi manje. Snaga proizvoda se razlikuje, pa prvo isprobaj malu količinu smjese.

Da. Umiješaj ga u hladnu tekućinu, zagrij do vrenja uz miješanje i kuhaj jednu do dvije minute; samo namakanje ili dodavanje u toplu, ali ne kipuću smjesu neće ga pouzdano aktivirati.

Najčešće se prah dodao odjednom u vruću tekućinu pa se izvana stvorio gel oko suhih grudica. Razmuti ga najprije u hladnoj tekućini ili ga pomiješaj s malo šećera, pa tek onda zagrij uz miješanje.

Može, ali kiselo voće poput limuna ili ribiza može oslabiti želiranje ako se kuha dugo. Agar-agar najprije prokuhaj u vodi, a voćni sok ili pire dodaj nakon toga i kratko zagrij.

Ne postoji pouzdana zamjena gram za gram: agar-agar želira čvršće i na višoj temperaturi, a želatina daje mekšu, elastičniju teksturu. Umjesto izravne zamjene prilagodi količinu prema željenoj čvrstoći i isprobaj malu probnu porciju.

Agar-agar je biljno sredstvo za želiranje dobiveno iz crvenih algi. Prodaje se kao prah, pahuljice ili trakice; prah se najbrže i najravnomjernije otapa.

Drži ga dobro zatvorenog na suhom i hladnom mjestu, dalje od pare i vlage, jer navlažen prah može stvoriti grudice. Pripremljeni žele čuvaj pokriven u hladnjaku.