ממרח ירקות

קולים חציל, פלפל אדום או קישוא בתנור שחומם ל־220 מעלות, עד שהם רכים ומשחימים — כ־25–40 דקות, לפי הירק. מצננים, מסננים נוזלים עודפים וטוחנים עם שום, שמן זית ומעט מיץ לימון.

אם הממרח ביתי, סנן ירקות קלויים או מבושלים היטב לפני הטחינה. מרח שכבה דקה על לחם קלוי, או הנח עלה חסה בין הממרח ללחם.

שמור אותו בכלי נקי וסגור במקרר, והשתמש בכף נקייה בכל פעם. כדאי לסיים אותו בתוך שלושה עד ארבעה ימים.

ממרח פשוט מירקות קלויים, בלי מוצרי חלב, מתאים להקפאה בכלי אטום למשך עד כשלושה חודשים. הפשר אותו במקרר וערבב היטב; המרקם עשוי להיות מעט פחות חלק.

הוא מתאים למריחה בכריך או בפיתה, לצד קרקרים וירקות חתוכים, וגם כתוספת לצד ביצים או מאפים מלוחים. ממרח פלפלים או חצילים יכול להשתלב גם במגש מזטים.

ממרח ירקות בדרך כלל סמיך ונוח למריחה על לחם, ואילו מטבל לרוב רך יותר ומיועד לטבילה של ירקות או קרקרים. בפועל, השמות חופפים ולעיתים אותו מתכון מתאים לשני השימושים.

חומוס מתאים כתחליף סמיך ונוח למריחה; טחינה סמיכה מתאימה אם אתה רוצה טעם אגוזי יותר. אם המתכון דורש דווקא ממרח ירקות, חציל קלוי מעוך עם מעט שמן זית הוא תחליף קרוב בטעם ובמרקם.