עגבנייה

אם היא עדיין קשה, השאר אותה על השיש עד שתתרכך מעט ותפיץ ריח; שמש ישירה אינה נחוצה. עגבנייה בשלה אפשר לשמור במקרר, אבל הוצא אותה כחצי שעה לפני האכילה כדי שהטעם והמרקם יורגשו יותר.

חפש עגבנייה מוצקה אך מעט גמישה ללחיצה, עם קליפה חלקה וריח נעים באזור העוקץ. צבע אדום לבדו אינו ערובה לטעם, ועגבנייה קשה לגמרי וריחנית פחות בדרך כלל זקוקה לעוד זמן על השיש.

חצה עגבניות, הנח אותן בתבנית כשהצד החתוך כלפי מעלה, טפטף מעט שמן זית וצלה ב־200 מעלות כ־25–35 דקות, עד שהן מתרככות ומשחימות בקצוות. הן מצוינות לצד דגים, בתוך כריך או כרוטב לפסטה.

עגבנייה קצוצה נכנסת לסלט ישראלי עם מלפפון, בצל ופטרוזיליה, והיא בסיס לשקשוקה ולסלט ערבי. אפשר להוסיף אותה גם לכריך, לסלסה או לתבשיל; אם רוצים פחות נוזלים בסלט, הסר את הזרעים לפני החיתוך.

מבחינה בוטנית עגבנייה היא פרי, מפני שהיא מתפתחת מהפרח ומכילה זרעים. במטבח מתייחסים אליה בדרך כלל כאל ירק, בגלל הטעם והשימושים המלוחים שלה.

ברוב המתכונים אין צורך: הקליפה מתרככת ברוטב או בתבשיל. לרוטב חלק במיוחד, חרוץ צלב קטן בתחתית, חלוט במים רותחים כ־30 שניות, העבר למים קרים ואז קלף בקלות.