רולדה

אופים את הבצק רק עד שהוא קפיצי למגע, והופכים אותו מיד על מגבת נקייה. מגלגלים כשהוא עדיין חם, יחד עם המגבת, ומניחים לו להתקרר כך לפני שממלאים.

אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך כ־10–12 דקות, בתבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה. מוציאים כשהבצק יבש למגע וקפיצי; אפיית יתר מייבשת אותו ומקשה על הגלגול.

לרולדה קלאסית מתאימים קצפת וריבה, או קצפת ותותים. מורחים שכבה דקה ואחידה ומשאירים שוליים, כדי שהמילוי לא יברח בזמן הגלגול.

שומרים אותה מכוסה במקרר, כדי שהקצפת תישאר יציבה והעוגה לא תתייבש. מומלץ לאכול בתוך יומיים־שלושה.

כן. עוטפים היטב בניילון נצמד ואז בנייר כסף, ומקפיאים; מפשירים במקרר כשהיא עדיין עטופה. קצפת עלולה לאבד מעט מהמרקם שלה לאחר ההפשרה.

לרוב הבצק נאפה יותר מדי, התקרר לפני הגלגול או התגלגל כשהוא כבר יבש. גלגול מיידי כשהוא חם, יחד עם מגבת, עוזר לו להתעגל בלי להישבר.

אפשר למרוח שכבה דקה של ריבה, ממרח שוקולד או גבינת מסקרפונה ממותקת. אם משתמשים במילוי רך או לח, מורחים מעט כדי שהעוגה לא תירטב ותיפתח.