כריך סטייק

בחר נתח רך יחסית, כמו סינטה או אנטרקוט, וחתוך אותו לרצועות דקות נגד כיוון הסיבים. גם נתח דק לצלייה מהירה מתאים, כל עוד לא משאירים אותו על המחבת עד שיתייבש.

ייבש את הבשר, חמם היטב מחבת כבדה וצרוב את הסטייק בשכבה אחת, בלי לצופף. נתחים דקים צריכים בדרך כלל רק דקות ספורות מכל צד; תן לבשר לנוח כמה דקות לפני שפורסים אותו לרצועות.

לחמניית בגט, ג'בטה או לחמנייה רכה עם קרום יציב מחזיקה היטב את הבשר והתוספות. קלֶה את החלק הפנימי במחבת או בתנור כדי שיישאר פריך ולא יספוג במהירות את מיצי הסטייק.

בצל מקורמל או מטוגן, פלפל קלוי, חרדל ורוקט הם שילובים מוכרים; גבינה מותכת מתאימה גם היא. הוסף רוטב במידה, או מרח אותו על הלחם, כדי שהכריך לא יירטב.

תן לסטייק לנוח ואז סנן או נגב מיצים עודפים, וייבש ירקות שטופים לפני ההרכבה. מריחת חרדל או מיונז על הלחם יוצרת שכבה שמאטה את ספיגת הנוזלים; הרכב את הכריך סמוך לאכילה.

אפשר להכין מראש את הבשר והתוספות ולשמור אותם בנפרד במקרר, אבל כדאי להרכיב את הכריך רק לפני ההגשה. כך הלחם נשאר יציב והסטייק לא מאבד את המרקם שלו.

הפרד את הבשר מהלחם אם אפשר: חמם את הבשר במחבת על אש בינונית לזמן קצר, ואת הלחם קלה בנפרד. חימום הכריך כולו במיקרוגל נוטה לרכך את הלחם ולהפוך את הבשר לצמיגי.