גבינה רכה

הוצא אותה מהמקרר לכמה דקות, או ערבב אותה בקערה עם כפית כדי לרכך. על לחם עדין, מרח בסכין רחבה בתנועות קצרות.

הנמך את האש וערבב את הגבינה לתוך הרוטב בהדרגה, אחרי שהסיר ירד מרתיחה. חימום עדין וערבוב רצוף עוזרים לשמור על מרקם חלק.

שמור אותה סגורה היטב במקרר, והשתמש בסכין או בכפית נקייה בכל פעם. אם האריזה מציינת זמן שימוש לאחר הפתיחה, פעל לפיו.

היא מתאימה למריחה בכריכים ולמילוי בלינצ'ס, מאפים ופשטידות. אפשר לערבב אותה עם עשבי תיבול ושום למטבל, או להוסיף אותה לפירה לקבלת מרקם קרמי.

בממרח או במילוי קר, גבינת שמנת היא תחליף קרוב; במתכון אפוי, גבינה טרייה רכה יכולה להתאים, אבל המרקם והלחות ישתנו. אם מחליפים בגבינה צמחית רכה, הטעם והיכולת להימס עשויים להיות שונים.

בגבינת עיזים רכה יש 21.2 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 17 גרם בגבינה רכה. לכן גבינת עיזים רכה מספקת יותר חלבון באותה כמות.

זורקים את הגבינה כולה; בגבינה רכה העובש עלול להתפשט גם לחלקים שאינם נראים נגועים. אין די בהסרת האזור העובש.