רביולי

מבשלים בסיר גדול עם מים רותחים ומומלחים בעדינות. רביולי טרי מוכן בדרך כלל בתוך 2–4 דקות; כשהכיסונים צפים, בדוק אחד ואל תערבב בכף בחוזקה — ערבול עדין של הסיר מספיק.

לא. הכנס אותו קפוא ישירות למים רותחים, הפרד בעדינות כיסונים שנצמדו, ובשל לפי הזמן שעל האריזה; רביולי קפוא צריך בדרך כלל עוד כמה דקות לעומת טרי.

לרביולי גבינה או תרד מתאימים חמאה מומסת עם מרווה, או רוטב עגבניות פשוט; למילוי בשר אפשר לבחור ברוטב עגבניות עשיר. שמור מעט ממי הבישול ודלל בהם את הרוטב לפני שמערבבים עם הרביולי.

סנן, ערבב עם מעט רוטב כדי שלא יידבק, והעבר לכלי סגור במקרר בתוך שעתיים. אכול בתוך 3–4 ימים וחמם בעדינות במחבת עם כף מים או רוטב.

כן. סדר את הרביולי בשכבה אחת על מגש מקומח קלות, הקפא עד שהוא קשה ואז העבר לשקית אטומה. בשל ישירות מהמקפיא בלי להפשיר, כדי שהבצק לא יתרכך וייפתח.

רביולי הם בדרך כלל כיסונים שטוחים ומרובעים, עם מילוי בין שתי שכבות בצק. טורטליני קטנים יותר, מקופלים לצורת טבעת; את שניהם אפשר להגיש במרק או עם רוטב.