בשר חזיר מפורק

מתבלים כתף חזיר, מכסים היטב וצולים בחום של 150°C במשך כארבע עד שש שעות, עד שהבשר רך ונפרד בקלות במזלג. מפרקים בשתי מזלגות ומערבבים עם מעט מנוזלי הצלייה.

מניחים כתף חזיר בסיר עם בצל ותבלינים, ומבשלים על חום נמוך במשך שמונה עד עשר שעות, עד שהבשר מתפרק בלחיצה במזלג. אם מצטברים הרבה נוזלים, מסננים מעט מהם לפני שמערבבים אותם בבשר המפורק.

הוא מוכן כשהמזלג נכנס בקלות והבשר נפרד לסיבים בלי מאמץ. אם הוא עדיין קשה ומתנגד לפירוק, ממשיכים לבשל ובודקים שוב לאחר כחצי שעה.

הוא מתאים במיוחד לכריך בלחמנייה עם סלט כרוב וחמוצים, לטאקו עם בצל וליים, או לצד שעועית ואורז. אפשר להוסיף רוטב ברביקיו, אבל כדאי לערבב אותו בהדרגה כדי שלא יכסה על טעם הבשר.

מקררים ומכניסים לכלי סגור בתוך שעתיים; במקרר שומרים עד שלושה ימים, או מקפיאים למנות. מחממים מכוסה במחבת או בתנור עם כף מנוזלי הבישול, עד שהבשר חם היטב לכל אורכו.

בשר חזיר מפורק הוא הבשר המבושל והסיבים המפורקים, ואילו הגרסה ברוטב ברביקיו כוללת גם רוטב, שמוסיף מתיקות, פחמימות ונתרן. בגרסה ברוטב יש 17.5 גרם פחמימות ו־666 מ״ג נתרן ל־100 גרם, לעומת 5.3 גרם פחמימות בבשר חזיר מפורק.

כן. חלק אותו למנות, הוסף מעט מנוזלי הבישול כדי שלא יתייבש, והקפא בכלי אטום; להפשרה, העבר למקרר וחמם היטב לפני ההגשה.

במנה של 100 גרם יש 19 גרם חלבון. כריך או טאקו עשויים להכיל כמות שונה לפי כמות הבשר שממלאים בהם.