ראש חזיר בקריש

מגישים אותו קר ומפורס, כמו נקניק קר. הוא משתלב בכריך עם חרדל וחמוצים, או לצד תפוחי אדמה מבושלים.

מבשלים את בשר הראש והעור עד שהם רכים מאוד, מפרידים את הבשר מהעצמות וקוצצים. מסדרים בתבנית עם מעט מנוזל הבישול ומקררים עד שהג׳לטין הטבעי מקריש את הכול.

שומרים במקרר, בכלי סגור, ומגישים אותו קר. השתמש בכלי נקי כשאתה פורס, כדי שלא יישארו פירורים או בשר מחוץ לכלי.

אפשר להקפיא כשהוא עטוף היטב, אך לאחר ההפשרה המרקם של הקריש עלול להיות מעט פחות אחיד. הפשר במקרר והגש קר.

שניהם מוצרים מבושלים ומוקרשים מבשר הראש, והשמות עשויים לשמש באופן דומה. בגבינת ראש יש 12 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 12 בראש חזיר בקריש.

בשר ראש דחוס הוא בדרך כלל תערובת בשר שנדחסה לצורה יציבה, ואילו בראש חזיר בקריש הג׳לטין מנוזלי הבישול עוזר לחבר את המרכיבים. בבשר ראש דחוס יש 217 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 143 בראש חזיר בקריש.

למרקם דומה אפשר להגיש רגל קרושה מחזיר; אם אתה מחפש ממרח, פטה ראש או בראון הוא חלופה רכה יותר. בבחירה בכריך, גם בשר ראש דחוס מתאים.