מרק זנב שור

צורבים את נתחי הזנב בסיר, מוסיפים ירקות ומים או ציר, ומבשלים ברתיחה עדינה מכוסה במשך כ־3–4 שעות, עד שהבשר נפרד בקלות מהעצם. אפשר גם לבשל בסיר לחץ כ־45–60 דקות.

מקררים את המרק במקרר למשך הלילה; השומן מתקשה וצף, ואפשר להרים אותו בכף לפני החימום. אם מגישים מיד, מסירים בעדינות את השומן מפני המרק בעזרת כף רחבה.

מצננים ומכניסים למקרר בכלי סגור בתוך כשעתיים. המרק נשמר במקרר כ־3–4 ימים, ואפשר להקפיא אותו במנות למשך כ־3 חודשים; מפשירים במקרר ומחממים עד שהוא מעלה אדים לכל אורכו.

לחם פריך או אורז סופגים היטב את המרק העשיר. גזר, סלרי ותפוחי אדמה יכולים להתבשל בתוך הסיר, ופטרוזיליה קצוצה מוסיפה רעננות בהגשה.

מרק זנב שור מוגש לרוב עם הבשר והירקות שבושלו בו; מרק צח מזנב שור מסונן, ולכן הנוזל שלו צלול ולרוב דליל יותר. במרק זנב שור יש 7.8 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 8.9 גרם במרק צח מזנב שור.

זנב שור מבושל הוא נתחי הבשר עצמם, ואילו המרק כולל גם את נוזלי הבישול, שמקבלים טעם מהעצמות, הבשר והירקות. בזנב שור יש 23.8 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 7.8 גרם במרק זנב שור.

כן, ולרוב הטעם אפילו מתפתח בזמן המנוחה במקרר. לאחר הקירור קל גם להסיר את שכבת השומן שהתקשתה, ואז לחמם את המרק בעדינות על הכיריים.