ביצה אורגנית

הכנס אותה בעדינות לסיר עם מים רותחים. בשל 6–7 דקות לחלמון רך, או 10–12 דקות לביצה קשה, ואז העבר למים קרים כדי לעצור את הבישול ולהקל על הקילוף.

הבא סיר מים לבעבוע עדין, לא לרתיחה חזקה, ושבור את הביצה תחילה לקערית. החלק אותה למים ובשל כ־3 דקות, עד שהחלבון מתייצב והחלמון עדיין רך.

שמור אותה במקרר, בתוך האריזה המקורית, ולא בדלת שבה הטמפרטורה משתנה בכל פתיחה. ביצה קשה בקליפתה נשמרת בקירור עד שבוע.

שבור אותה לקערית נפרדת לפני שמוסיפים לבלילה או למחבת. ריח חריג או מראה לא תקין הם סיבה לזרוק אותה; מבחן הציפה במים עשוי להעיד על גיל הביצה, אך אינו מוכיח שהיא בטוחה לאכילה.

המונח ״אורגנית״ מתאר את שיטת הגידול והייצור לפי תקן מתאים, ולא סוג אחר של ביצה. מבחינת הערך התזונתי, ביצה אורגנית וביצת תרנגולת דומות מאוד: בשתיהן יש 13 g חלבון ל־100 גרם.

בעוגה בחושה או במאפינס, אפשר להחליף ביצה אחת בחצי בננה בשלה ומעוכה; היא מוסיפה מתיקות וטעם. במתכונים שבהם הביצה מקציפה או קושרת, כמו מרנג או קציצות, ההחלפה לא תיתן אותה תוצאה.

אכילת ביצה חיה או רכה מאוד עלולה לחשוף לחיידקים. למנות כמו מיונז ביתי, טירמיסו או רוטב קיסר, העדף ביצים מפוסטרות; בבישול רגיל ודא שהחלבון והחלמון מבושלים היטב.