בצל מטוגן

פורסים דק, מחממים מעט שמן במחבת רחבה ומטגנים על אש בינונית־נמוכה כ־20–30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. אם הבצל משחים מהר מדי, מנמיכים את האש ומוסיפים כף מים.

מצננים ומעבירים לכלי אטום במקרר, שם הוא נשמר כ־3–4 ימים. אפשר גם להקפיא במנות קטנות ולחמם במחבת או להוסיף ישירות לתבשיל.

הוא מוסיף מתיקות ועומק למג׳דרה, אורז, מרק בצל, קציצות ותבשילי קטניות. אפשר לערבב אותו גם בפירה או להניח על חומוס.

בצל מטוגן פריך מטוגן עד שהוא יבש ופריך, ואילו בצל מטוגן רגיל נשאר רך יותר. בבצל מטוגן פריך יש 607 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 575 קק״ל בבצל מטוגן.

כן. מטגנים עד לריכוך ולהזהבה, מצננים לגמרי ומקפיאים בשכבה שטוחה או במנות קטנות; כך קל להוציא רק את הכמות הדרושה. מפשירים במקרר או מוסיפים קפוא לתבשיל חם.

כן, אבל הטעם יהיה עשיר וחמאתי יותר, והבצל נוטה להשחים מהר יותר. מטגנים על אש נמוכה־בינונית ומערבבים לעיתים קרובות; אפשר לשלב חמאה ומעט שמן כדי לצמצם את הסיכון לחריכה.

לסיר אורז או קטניות, התחל בבצל אחד או שניים שטיגנת, וטעם לפני שמוסיף עוד. לתוספת על חומוס או פירה, כף או שתיים בדרך כלל מספיקות.