רוטב נענע

קוצצים דק עלי נענע, מערבבים עם חומץ, סוכר ומעט מים חמים עד שהסוכר נמס, ומניחים לרוטב לעמוד לפחות 10 דקות כדי שהטעמים יתמזגו. לרוטב סמיך ורענן יותר, מועכים את העלים קלות ולא מבשלים אותם.

בבריטניה מגישים אותו באופן מסורתי לצד כבש צלוי, והוא מתאים גם לקציצות כבש ולבשר על האש. מעט ממנו יכול להוסיף חמיצות ורעננות לתפוחי אדמה מבושלים או לירקות צלויים.

מעבירים לכלי נקי עם מכסה ושומרים במקרר; כף נקייה בכל שימוש עוזרת לשמור עליו. רוטב ביתי עם נענע טרייה כדאי לסיים בתוך כמה ימים, ולזרוק אם הופיעו עובש או ריח חריג.

אם אתה מעדיף טעם רענן ולא מתוק מדי, חפש רוטב שבו נענע מופיעה מוקדם ברשימת המרכיבים ולא רק ארומה. ברטבים רבים יש גם סוכר וחומץ, ולכן טעימה קטנה לצד האוכל מגלה אם המתיקות והחמיצות מתאימות לך.

צ'ימיצ'ורי או סלסת עשבי תיבול עם נענע ופטרוזיליה נותנים רעננות, אבל הם פחות מתוקים ובדרך כלל מבוססי שמן. אם חסר לך בעיקר הרוטב החמצמץ, ערבב נענע קצוצה עם חומץ ומעט סוכר.

כן, הסוכר הוא חלק מרכזי ברוטב המסורתי שמבוסס על נענע וחומץ; במנה של 22 גרם יש 22 גרם סוכר. טעום ממנו מעט לצד המנה במקום למזוג כמות גדולה.

לא בדרך כלל: הוא חמוץ־מתוק ומרענן, בלי חריפות של פלפל. החריפות הקלה שאולי מרגישים מגיעה מהארומה של עלי הנענע, לא מצ'ילי.

כן, אבל המרקם והארומה יהיו פחות רעננים. השרֵה נענע מיובשת בחומץ ובמים חמים כ־10 דקות לפני ההגשה, כדי שתתרכך ותספוג את הנוזלים.