עוף טחון

חמם מעט שמן במחבת, הוסף את העוף ופזר אותו לשכבה דקה. טגן על אש בינונית תוך פירוק הגושים, והוסף בצל מגורר או מעט קישוא מגורר לקציצות כדי לשמור עליהן עסיסיות.

הדרך הבטוחה היא למדוד במדחום מזון במרכז הקציצה: עליה להגיע ל־75 מעלות צלזיוס. בקציצה עבה המדידה במרכז חשובה במיוחד, כי השחמה מבחוץ אינה מבטיחה שהיא מוכנה בפנים.

שמור אותו בכלי סגור בחלק הקר של המקרר ובשל בתוך יום עד יומיים מהקנייה. אם לא תשתמש בו בזמן הזה, הקפא אותו; להפשרה, העבר למקרר ולא השאר על השיש.

הוא מתאים לקציצות, לממולאים, לרוטב עגבניות לפסטה ולמילוי של סמבוסק או בורקס. כשמפוררים אותו במחבת, הוסף את התבלינים אחרי שהבשר כבר החליף צבע כדי שיידבקו אליו ולא יישרפו.

הודו טחון הוא תחליף קרוב, אך לרוב רזה יותר, ולכן קציצות ממנו עלולות להתייבש מהר יותר. אפשר להוסיף בצל מגורר או כף שמן לתערובת ולבשל עד שהמרכז מגיע ל־75 מעלות צלזיוס.

הודו טחון מכיל 23.6 גרם חלבון ו־112 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 18 גרם חלבון ו־145 קק״ל בעוף טחון. בבישול, הודו רזה יותר נוטה להתייבש, ולכן כדאי להקפיד לא לבשל אותו מעבר לנדרש.

אל תשטוף את העוף הטחון: התזת מים עלולה לפזר חיידקים. השתמש בקרש ובכלים נפרדים למזון נא, שטוף ידיים ומשטחים אחרי המגע, ובשל את העוף עד 75 מעלות צלזיוס במרכז.