קציצות בשר

ערבב את הבשר הטחון רק עד שהמרכיבים מתאחדים, וצנן את התערובת כחצי שעה לפני העיצוב. ביצה ופירורי לחם או לחם שהושרה וסחטו עוזרים לקשור אותה; טגן או בשל בעדינות ואל תהפוך את הקציצות שוב ושוב.

הכנס קציצות מעוצבות לרוטב שמבעבע בעדינות ובשל כ־20–30 דקות, לפי גודלן. ודא שהמרכז הגיע ל־71 מעלות צלזיוס; קציצות מבשר עוף או הודו צריכות להגיע ל־74 מעלות.

סדר את הקציצות במרווחים על תבנית מרופדת ואפה ב־200 מעלות צלזיוס כ־18–22 דקות, בהתאם לגודל. לקבלת השחמה, הפוך אותן פעם אחת באמצע האפייה; בדוק שהמרכז עשוי.

צנן והכנס למקרר בתוך שעתיים מהבישול, בקופסה סגורה, ואכול בתוך שלושה עד ארבעה ימים. להקפאה, הפרד שכבות בנייר אפייה; הפשר במקרר וחמם עד שהן חמות היטב גם במרכז.

קציצות ברוטב עגבניות משתלבות עם אורז, פסטה או פירה, ולעיתים מגישים אותן בתוך פיתה עם טחינה וסלט. במטבח השוודי מגישים קציצות עם רוטב שמנת, תפוחי אדמה וריבת לינגונברי.

השמות משמשים לעיתים לאותו מאכל, אבל קציצות בשר נוטות להיות שטוחות יותר, ואילו כדורי בשר מעוצבים ככדורים ומבושלים לעיתים ברוטב או מוגשים עם פסטה. במנה המתוארת, קציצות בשר מכילות 12 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 18 גרם בכדורי בשר.

לבסיס ביתי ערבב בצל מגורר, שום, פטרוזיליה, מלח ופלפל עם הבשר; כמון ופפריקה נותנים כיוון מזרח־תיכוני, ואורגנו ופרמזן מתאימים לסגנון איטלקי. טגן חתיכה קטנה מהתערובת ובדוק את התיבול לפני עיצוב כל הקציצות.

כן. הקפא אותן כשהן מונחות בשכבה אחת על מגש, וכשהן קשות העבר לשקית או לקופסה; כך הן לא נדבקות זו לזו. הפשר במקרר לפני הבישול, או בשל ישירות מהקפאה ברוטב והוסף זמן עד שהמרכז עשוי.