לוטפיסק

לוטפיסק הוא דג לבן מיובש, לרוב בקלה, שמשרים בתמיסת בסיס ולאחר מכן במים כדי להחזיר לו את הלחות ולסלק את הבסיס. בדרך כלל קונים אותו כשהוא כבר מוכן לבישול.

ממליחים את הדג ומניחים לו להגיר נוזלים במשך כ־20 דקות, ואז שופכים את הנוזלים. אופים בתבנית מכוסה בחום של 200 מעלות במשך כ־30–40 דקות, עד שהדג רך ומתפרק במזלג.

לוטפיסק שנמכר מוכן לבישול אינו דורש השריה נוספת. אם קנית דג שעדיין לא עבר את שלב ההשריה במים לאחר הטיפול בבסיס, הוא אינו מוכן לבישול; פעל לפי הוראות ההכנה שעל האריזה.

מגישים אותו לרוב עם תפוחי אדמה, אפונה או תבשיל אפונה, ורוטב לבן או חרדל. בחלק מהארוחות מוסיפים גם בייקון או חתיכות חזיר מלוחות.

העבר את השאריות לכלי מכוסה והכנס למקרר בתוך שעתיים מהבישול. כדאי לאכול אותן בתוך יום עד יומיים ולחמם היטב לפני ההגשה.

המרקם הרך והג׳לטיני נוצר בתהליך ההכנה: הדג המיובש סופג מים לאחר הטיפול בבסיס, ובבישול הוא מתרכך מאוד. לכן חשוב לא לבשל אותו יתר על המידה, אחרת הוא עלול להתפרק.