סלט לובסטר

בשלים את בשר הלובסטר במים מומלחים ברתיחה עדינה, מצננים וקוצצים. מערבבים עם מיונז, מעט מיץ לימון, סלרי קצוץ ועירית; מוסיפים את הרוטב בהדרגה כדי שטעם הלובסטר יישאר במרכז.

בשר לובסטר נא נעשה אטום ולבן, והקליפה מאדימה. כדי להימנע מבשר גומי, אל תמשיכו לבשל אחרי שהבשר אטום; אם משתמשים בבשר מבושל מראש, אין צורך לבשל אותו שוב.

שמור אותו בכלי סגור במקרר והגש בתוך יום עד יומיים. אל תשאיר סלט עם מיונז ובשר לובסטר מחוץ לקירור יותר משעתיים, או יותר משעה במזג אוויר חם מאוד.

הוא מתאים לעלי חסה, לחמנייה קלויה או קרקרים, ולצדו פרוסות לימון. אפשר להגיש אותו גם כמילוי לכריך, עם מעט סלרי קצוץ שנותן ניגוד פריך.

בשר סרטנים או שרימפס מבושל הם תחליפים קרובים במרקם ובטעם הימי. קצוץ אותם לחתיכות גדולות וערבב בעדינות עם אותו רוטב; שרימפס קטן במיוחד עלול להיטמע בו.

סלט לובסטר בדרך כלל מערבב בשר לובסטר קצוץ עם רוטב קרמי, ואילו קוקטייל שרימפס מוגש לרוב עם שרימפס שלמים ורוטב טבילה, לעיתים על בסיס עגבניות. בקוקטייל שרימפס יש 198 קק״ל ו־7.7 גרם חלבון ל־100 גרם; בסלט לובסטר יש 177 קק״ל ו־6.2 גרם חלבון.

כן. הפשר אותו במקרר, לא על השיש, ונגב היטב את הבשר לפני הערבוב כדי שהרוטב לא יהפוך למימי; אם הוא כבר מבושל, אפשר לקצוץ ולהוסיף ישירות.