מיץ לימון

גלגל את הלימון על השיש תוך לחיצה בכף היד, ואז סחט אותו כשהוא בטמפרטורת החדר. אם הוא קשה, חמם אותו כמה שניות במיקרוגל לפני הסחיטה.

שמור אותו בכלי קטן ואטום במקרר, והשתמש בו בתוך כמה ימים כדי לשמור על הטעם הרענן. אם סחטת כמות גדולה, הקפא במנות קטנות והפשר במקרר או הוסף קובייה קפואה ישירות לרוטב.

כן, לבישול ולאפייה הוא יכול להתאים, אבל טעמו לרוב פחות רענן ולעיתים חד יותר. לתיבול סלט, לסחיטה על דג או למשקה, מיץ טרי נותן ארומה טובה יותר.

מיץ ליים הוא התחליף הקרוב ביותר, במיוחד ברטבים, במרינדות ובמשקאות. בחלק מהמתכונים אפשר להשתמש בחומץ, אבל טעמו שונה; התחל בכמות קטנה והוסף לפי הטעם.

הוסף אותו לחומוס, לטחינה, לסלט ירקות או לדג צלוי; מעט מיץ בסוף הבישול מרענן גם מרק ועדשים. בלימונדה מערבבים אותו עם מים וממתיק.

מרח או טפטף מיץ לימון על החלק החתוך של האבוקדו, ואז כסה אותו היטב והכנס למקרר. החומציות מאטה את ההשחמה, אבל אינה מונעת אותה לחלוטין.

כן, הוא מוסיף חמיצות וטעם; ערבב אותו עם שמן, שום ועשבי תיבול. אל תשאיר דג במרינדה חומצית זמן רב, כי המרקם שלו עלול להתקשות.