לזניה

אם משתמשים בירקות כמו פטריות, קישואים או חצילים, מטגנים אותם מראש עד שרוב הנוזלים מתאדים. גם רוטב דליל מדי עלול להפוך את השכבות למימיות.

עלי לזניה יבשים רבים מיועדים להיכנס לתבנית בלי בישול מוקדם. במקרה כזה מכסים אותם ברוטב בנדיבות, במיוחד בפינות, כדי שיתרככו בתנור; עלים שמיועדים לבישול מוקדם יש לבשל לפי הוראות האריזה.

אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך כ־35–45 דקות, עד שהרוטב מבעבע והחלק העליון משחים. אם החלק העליון משחים מהר, מכסים ברפיון בנייר כסף ומסירים אותו לקראת סוף האפייה.

ממתינים כ־15 דקות לפני החיתוך. בזמן הזה השכבות מתייצבות, והמנות יוצאות שלמות יותר במקום להתפרק על הצלחת.

מעבירים את השאריות לקופסה סגורה ומקררים בתוך שעתיים מההגשה. בדרך כלל אפשר לשמור אותן במקרר עד שלושה או ארבעה ימים; מחממים עד שהמרכז חם מאוד.

כן. מקפיאים אותה במנות, עטופה היטב, עדיף לפני האפייה או אחרי שהתקררה לגמרי. מפשירים לילה במקרר ומחממים בתנור מכוסה, כדי שהשכבות לא יתייבשו.

סלט ירוק עם רוטב לימון או חומץ מרענן היטב לצד לזניה עשירה, וגם ירקות צלויים מתאימים. אם מגישים לחם, פרוסות לחם שום הן שילוב מוכר.

לגרסה ללא עלי פסטה אפשר להשתמש בפרוסות חציל או קישוא צלויות, ולסדר אותן בשכבות עם הרוטב והגבינה. כדאי לצלות ולייבש אותן קודם כדי שלא יפרישו הרבה נוזלים בתבנית.