פלפלים ירוקים חריפים

חתוך את הפלפל לאורך והסר את הגרעינים ואת הקרום הלבן שבתוכו — שם מרוכזת רוב החריפות. גם אחרי ההסרה הוא עדיין עשוי להיות חריף; הוסף אותו למנה בהדרגה.

קלה אותם על להבה ישירה או בתנור חם עד שהקליפה משחימה ומתנפחת, תוך הפיכה מדי פעם. העבר לקערה מכוסה לעשר דקות, ואז קלף; הכיסוי מרכך את הקליפה ומקל על הקילוף.

שמור אותם יבשים במקרר, בשקית נייר או בשקית מאווררת. השלך פלפל שהתרכך מאוד, נעשה רירי או פיתח עובש.

כן. שטוף וייבש היטב, והקפא שלמים או קצוצים בכלי אטום. אפשר להוסיף אותם לתבשיל ישירות מהמקפיא; אחרי הפשרה הם מתרככים ופחות מתאימים לאכילה טרייה.

הם מתאימים לשקשוקה, לסלסה, למרקים ולתבשילי שעועית. הוסף פלפל קצוץ בתחילת הבישול לטעם חריף שמשתלב ברוטב, או בסוף כדי לשמור על טעם חד יותר.

פלפל צ׳ילי ירוק אחר מתאים בדרך כלל, אבל רמת החריפות משתנה. אם אין לך פלפל טרי, השתמש במעט פתיתי צ׳ילי מיובשים והוסף בהדרגה; הם חריפים ומרוכזים יותר ביחס לנפח.

השתמש בכפפות, או אחוז את הפלפל בקצה הגבעול ושטוף ידיים היטב בסבון מיד אחרי החיתוך. אל תיגע בעיניים או בפנים בזמן העבודה; החריפות עלולה להישאר על הידיים גם אחרי שטיפה במים בלבד.