ציפוי

רק אחרי שהעוגה התקררה לגמרי; ציפוי על עוגה חמימה עלול להתרכך, להימס ולהחליק. לעוגה מפוררת, מרח קודם שכבה דקה, צנן אותה, ואז הוסף שכבה סופית.

הנח תלוליות ציפוי על החלק העליון ופזר אותן במרית מדורגת, ואז כסה את הדפנות. לטבילה במרקם חלק יותר, טבול את המרית במים חמים ונגב אותה לפני כל מעבר.

לציפוי נוזלי מדי, הוסף אבקת סוכר בהדרגה; לציפוי סמיך מדי, הוסף מעט חלב או מים, כפית בכל פעם. ערבב היטב בין התוספות כדי לא לעבור את המרקם הרצוי.

ציפוי בדרך כלל סמיך ונמרח במרית, ואילו זיגוג סוכר דליל יותר ונשפך או מטפטף על המאפה. לעוגיות או לחמניות מתאים זיגוג שמתייבש בשכבה דקה; לעוגת שכבות מתאים ציפוי סמיך.

ציפוי שמכיל גבינת שמנת או שמנת צריך להישמר במקרר, בכלי מכוסה; הוצא את העוגה לפני ההגשה כדי שהציפוי יתרכך מעט. ציפוי סוכר פשוט ויבש יכול להישאר מכוסה בטמפרטורת החדר.

ציפוי מתוק משתלב במיוחד עם עוגת שוקולד, עוגת וניל, קאפקייקס ועוגת גזר. פירות מעט חמצמצים, כמו פטל או לימון, מאזנים היטב את המתיקות.