חביתה צרפתית

טרוף ביצים עם מעט מלח, והמֵס חמאה במחבת נון־סטיק על אש בינונית־נמוכה. שפוך את הביצים וערבב ברציפות במזלג או במרית; אחרי כשתיים־שלוש דקות, כשהן עדיין מעט לחות אך כבר אינן נוזליות, גלגל את החביתה והגש מיד.

חביתה צרפתית מבושלת בעדינות, נשארת בהירה ורכה מבפנים ומוגשת מגולגלת או מקופלת. חביתה רגילה נצרבת לרוב יותר, ולעיתים משאירים אותה שטוחה או הופכים אותה במחבת.

מחבת נון־סטיק קטנה יחסית, עם תחתית חלקה, מקלה על ערבוב הביצים ועל גלגול החביתה בלי שתיקרע. חמם אותה בעדינות והמֵס בה חמאה בלי לתת לה להשחים.

אפשר למלא אותה בגבינה רכה, בעירית קצוצה או בפטריות שכבר טוגנו ורוככו. הוסף את המילוי לאורך מרכז החביתה רגע לפני הקיפול, כדי שלא יכביד עליה או יפריע לה להתגלגל.

החלק החיצוני צריך להיות יציב ובהיר, והמרכז רך ולח מעט — לא נוזלי. אם המחבת חמה מדי, הביצים ישחימו לפני שהמרכז יספיק להתבשל.

היא במיטבה מיד לאחר ההכנה, כשהמרקם עדיין רך. אם נשארה, קרר אותה והעבר למקרר בתוך שעתיים; שמור בכלי סגור וחמם היטב לפני האכילה.

במאה גרם יש 11 g חלבון. הכמות במנה תלויה בגודל החביתה ובמספר הביצים שבה.