לחם איכרים

שמור אותו בשקית נייר או עטוף במגבת נקייה, בטמפרטורת החדר, וחתוך פרוסות רק לפי הצורך. במזג אוויר חם ולח עדיף לפרוס ולהקפיא, כי לחם עלול להתעפש מהר.

כן. פרוס אותו, הפרד בין הפרוסות בנייר אפייה והקפא בשקית אטומה; כך תוכל להוציא בכל פעם רק כמה פרוסות. הפשר בטוסטר, או השאר בטמפרטורת החדר עד שהפרוסות מתרככות.

הרטב קלות את הקרום במים, וחמם בתנור שחומם ל־180 מעלות במשך 5–8 דקות. פרוסות יבשות אפשר לקלות בטוסטר ולהגיש עם ממרח או להשתמש בקרוטונים.

הקרום והמרקם הצפוף מתאימים לטבילה בשמן זית, למרקים ולתבשילים, וגם לכריכים עם גבינה, ירקות או ביצה. פרוסות עבות עובדות היטב כברוסקטה: קלה אותן, שפשף בשום והוסף עגבנייה קצוצה ושמן זית.

בחר כיכר שהקרום שלה שחום ויציב, ולא רך או לח למגע. אם אפשר, בקש לראות את פנים הכיכר: פירור אחיד וגמיש בלי אזורים דחוסים ורטובים מעיד על אפייה טובה.

אלה שמות סגנון, ולא מתכונים אחידים; בפועל, ההבדל תלוי במאפייה ובקמח. בהשוואת הנתונים ל־100 גרם, בלחם כפרי יש 253 קק״ל ו־7.52 גרם חלבון, לעומת 242 קק״ל ו־9.2 גרם חלבון בלחם איכרים.