שוק עוף

ייבש את העור, תבל והנח את השוקיים בתבנית בשכבה אחת. אפה בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות במשך כ־35–45 דקות, עד שהחלק העבה מגיע ל־75 מעלות; השחמה קצרה תחת הגריל בסוף נותנת עור פריך.

מדוד בחלק העבה ביותר, בלי לגעת בעצם: הטמפרטורה צריכה להגיע ל־75 מעלות. אם אין מדחום, חתוך ליד העצם ובדוק שהבשר אינו ורוד והמיצים צלולים, אך מדחום מדויק יותר.

השוק היא החלק התחתון של הרגל, עם עצם ארוכה אחת; הירך היא החלק העליון, רחב ובשרני יותר. שתיהן מתאימות לצלייה ולבישול, ואפשר לבשל אותן יחד אך להוציא כל חלק כשהוא מוכן.

היא מתאימה לעוף בתנור, לתבשיל עוף עם תפוחי אדמה, וגם למרק עוף. בתבשיל עם ירקות, השחם את השוקיים קודם כדי להוסיף טעם, ואז בשל אותן ברתיחה עדינה עד שהבשר רך.

בחר שוקיים קרות באריזה שלמה, בלי נזילה ובלי ריח חריג. אם הן נמכרות בתפזורת, בדוק שהן נשמרות בקירור ושהבשר נראה לח אך לא דביק.

שוק עוף טרייה יש לבשל בתוך יום עד יומיים, כשהיא מכוסה ומופרדת ממזון מוכן לאכילה. שאריות מבושלות אפשר לשמור בכלי סגור במקרר עד שלושה–ארבעה ימים; לחימום חוזר, חמם עד שהבשר לוהט גם במרכז.

כן. הקפא אותה באריזה אטומה, ואם היא באריזה גדולה הפרד למנות כדי להפשיר רק את הכמות שתבשל. הפשר במקרר, לא על השיש, ובשל בתוך יום עד יומיים לאחר ההפשרה.