קמח תירס

טרוף קמח תירס בהדרגה לתוך מים רותחים ביחס של חלק אחד קמח לארבעה חלקים מים, כדי למנוע גושים. בשל על אש נמוכה תוך ערבוב במשך 20–30 דקות, עד שהתערובת סמיכה ורכה.

מערבבים אותו עם קמח חיטה, ביצים, חלב או רוויון, שמן ואבקת אפייה; קמח תירס לבדו יוצר לרוב מרקם מתפורר. אופים בתבנית משומנת בחום של 200 מעלות עד שהמרכז יציב וקיסם יוצא נקי.

קמח תירס עשוי מתירס טחון ומשמש לבצקים, דייסה ופולנטה. עמילן תירס הוא העמילן המופרד מהגרעין, ומשמש בעיקר להסמכת רטבים ומרקים; הוא אינו תחליף ישיר לקמח תירס.

שניהם עשויים מתירס טחון, אבל השם סולת תירס מציין בדרך כלל טחינה גסה יותר, שנותנת מרקם גרגירי בפולנטה ובדייסה. קמח תירס טחון דק מתאים יותר לבלילות ולציפוי.

שמור אותו בכלי אטום, במקום קריר ויבש, הרחק מאור שמש וממקורות חום. אם לא תשתמש בו זמן ממושך, אפשר לשמור אותו במקפיא בכלי אטום כדי להאט קלקול.

לפולנטה או לדייסה אפשר להשתמש בסולת תירס, אך היא תיתן מרקם גס יותר. באפייה אין תחליף אחד שמתאים לכל מתכון: עמילן תירס, למשל, אינו מספק את המרקם והנפח של קמח תירס.

משתמשים בו לפולנטה, ללחם תירס, למאפינס תירס ולציפוי מאכלים לפני טיגון או אפייה. ללחם ולמאפינס כדאי לערבב אותו עם קמח חיטה לקבלת פירור פחות מתפורר.