רולדת שוקולד

אופים את שכבת הספוג בתבנית שטוחה בחום של 180 מעלות במשך כ־10–12 דקות, רק עד שהיא קפיצית למגע. מיד כשמוציאים, הופכים על נייר אפייה נקי ומגלגלים כשהיא עדיין חמה; אחרי שהתקררה מעט, פותחים, מורחים מילוי ומגלגלים שוב.

הספוג צריך להיות יבש למגע אך עדיין גמיש, ולהתרומם מעט כשנוגעים במרכז. אפיית יתר מייבשת אותו וגורמת לו להיסדק בגלגול.

קצפת לא ממותקת או ממותקת קלות מאזנת את השוקולד, וריבה חמצמצה כמו פטל מוסיפה ניגוד טוב. מרח שכבה דקה ואחידה והשאר שוליים נקיים, כדי שהמילוי לא יברח בגלגול.

שמור אותה מכוסה היטב במקרר, כדי שהספוג לא יתייבש ויספוג ריחות. הוצא אותה לזמן קצר לפני ההגשה, כך שהמילוי יתרכך מעט והפרוסות ייחתכו בקלות.

כן. עטוף אותה היטב בניילון נצמד ואחר כך בשקית או בנייר כסף; להפשרה, העבר אותה למקרר כשהיא עדיין עטופה, כדי לצמצם עיבוי על הציפוי.

פירות יער, תותים או פלחי תפוז נותנים רעננות מול המתיקות, וקפה או תה שחור מתאימים לצדה. אפשר לפזר אבקת קקאו ממש לפני ההגשה, כדי שהציפוי יישאר נקי.