פילה שפמנון

נגב את הפילה היטב, צפה אותו בקמח תירס או בפירורי לחם, וטגן במחבת עם מעט שמן על חום בינוני־גבוה כ־3–4 דקות מכל צד, לפי העובי. הפוך אותו פעם אחת בלבד, כשהצד הראשון כבר שחום ומשתחרר בקלות מהמחבת.

אפה בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות במשך כ־12–15 דקות, בהתאם לעובי. הדג מוכן כשהבשר אטום ונפרד בקלות במזלג; ליתר ביטחון, מרכז הפילה צריך להגיע ל־63 מעלות.

העבר אותו מהמקפיא למקרר והנח לו להפשיר בכלי, כדי שנוזלים לא יטפטפו על מזון אחר. אם צריך להפשיר מהר, שים את הפילה בשקית אטומה בקערת מים קרים והחלף את המים כל חצי שעה; בשל אותו מיד.

שמור את הפילה בכלי מכוסה בחלק הקר ביותר של המקרר, ובשל אותו בתוך יום עד יומיים מהקנייה. אם לא תשתמש בו בזמן הזה, הקפא אותו כשהוא עטוף היטב.

הטעם העדין שלו משתלב היטב עם לימון, שום, עשבי תיבול וירקות צלויים. אפשר גם להגיש אותו בציפוי פריך לצד תפוחי אדמה או סלט כרוב, בסגנון דג מטוגן דרומי בארצות הברית.

פילה שפמנון מעט עשיר יותר בשומן ובאנרגיה: 127 קק״ל ו־3.8 גרם שומן לעומת 100 קק״ל ו־1.5 גרם שומן בפילה בקלה. שניהם מתאימים לטיגון ולאפייה, אך שפמנון נוטה להיות בשרני יותר.