עוגת חמאה

הקצף חמאה רכה וסוכר עד שהתערובת בהירה ואוורירית, והוסף את הביצים בהדרגה. אחרי הוספת הקמח ערבב רק עד שאין פסים יבשים; אפה בתבנית משומנת ב־170–180 מעלות, עד שקיסם יוצא עם פירורים יבשים.

החלק העליון צריך להיות זהוב וקפיצי למגע, וקיסם שננעץ במרכז יוצא נקי או עם מעט פירורים יבשים. אם המרכז עדיין רטוב, המשך לאפות ובדוק שוב אחרי כמה דקות.

אחרי שהעוגה מתקררת לגמרי, שמור אותה בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך יומיים־שלושה. להקפאה, עטוף פרוסות בנפרד; הפשר אותן כשהן עדיין עטופות כדי לצמצם התייבשות.

שמן ניטרלי יכול להחליף חמאה, אבל הוא לא נותן את הארומה והמרקם האוורירי שמתקבלים מהקצפת חמאה וסוכר. אם המתכון נשען על הקצפה, החלפה אחד־לאחד עלולה להניב עוגה צפופה יותר.

הטעם העשיר שלה משתלב היטב עם פירות יער, תותים או תפוחים מבושלים. אפשר להגיש פרוסה לצד קפה או תה, או להוסיף קצפת ופירות לקינוח חגיגי.

עוגת פאונד מסורתית נקראה כך משום שהוכנה במקור מכמויות שוות של קמח, חמאה, סוכר וביצים, לפי משקל. עוגת חמאה היא שם רחב יותר, והיחסים והמרקם שלה משתנים בין מתכונים.