ציר ירקות

חותכים גס בצל, גזר וסלרי, ומבשלים במים ברתיחה עדינה 45–60 דקות. מסננים בסוף; בישול ממושך מאוד או הוספת כרוב וברוקולי עלולים לתת לציר טעם מריר.

מוסיפים אותו במקום מים בתחילת בישול של אורז, קוסקוס, עדשים או ריזוטו, או בהדרגה בזמן הבישול. אם הציר מלוח, טועמים לפני שמוסיפים מלח נוסף.

מעבירים לכלי נקי וסגור ומקררים בהקדם; כדאי להשתמש בו בתוך 3–4 ימים. להקפאה, מחלקים למנות קטנות כדי שיהיה קל להפשיר רק את הכמות הדרושה.

מקפיאים בתבניות קוביות קרח או בכלי מנות, ואחרי שהציר קפא מעבירים לשקית או לקופסה אטומה. קוביות נוחות להוספה ישירה למחבת או לסיר.

הוא מתאים למרקי ירקות, ריזוטו, תבשילי קטניות, רטבים ודגנים שמתבשלים בסיר. במקום לבשל אורז במים, אפשר להשתמש בציר כדי להוסיף לו טעם.

מים יכולים להחליף אותו במרק או בתבשיל; להוספת טעם, מבשלים בהם מעט בצל, גזר וסלרי. אפשר גם להשתמש בציר עוף, אם הוא מתאים למנה ולמי שאוכל אותה.

במנה של 100 גרם יש 360 מ״ג נתרן. בציר קנוי הכמות יכולה להיות משמעותית, ולכן כדאי להביא אותה בחשבון כשמתבלים את המנה.