פסטה בולונז

מטגנים בצל, גזר וסלרי קצוצים, מוסיפים בשר טחון ומשחימים, ואז מוסיפים עגבניות ומעט יין או ציר. מבשלים על אש נמוכה לפחות שעה, ועדיף כשעתיים, ומערבבים מדי פעם.

טליָטלה רחבה נאחזת היטב ברוטב, והיא הבחירה המסורתית עם ראגו בסגנון בולוניה. גם פנה או ספגטי מתאימים; שמור מעט ממי הבישול וערבב אותם עם הרוטב והפסטה לפני ההגשה.

בשל אותה בסיר גדול עם מים רותחים ומומלחים, והתחל לבדוק דקה או שתיים לפני זמן הבישול שעל האריזה. סנן כשהיא עדיין מעט נגיסה, וסיים את הבישול במחבת עם הרוטב.

שמור אותה בכלי סגור במקרר עד שלושה ימים. כדאי לקרר ולהכניס למקרר בתוך שעתיים מההכנה, ולא להשאיר סיר גדול בטמפרטורת החדר.

כן. חלק למנות בכלים אטומים והקפא; המרקם נשמר טוב יותר אם מקפיאים את הרוטב בנפרד מהפסטה. הפשר במקרר וחמם עד שהמנה חמה ומהבילה לכל אורכה.

לעדשים מבושלות, פטריות קצוצות או תחליף בשר מן הצומח יש מרקם שמתאים לרוטב. אם משתמשים בעדשים יבשות, מבשלים אותן ברוטב עד שהן רכות ומוסיפים נוזלים לפי הצורך.

השם מתייחס לבולוניה שבאיטליה, המזוהה עם ראגו של בשר ועגבניות. בבולוניה מגישים אותו באופן מסורתי עם טליָטלה, ולאו דווקא עם ספגטי.