פסטה בולונז

שמור מעט ממי הבישול העמילניים, סנן את הפסטה כשהיא עדיין מעט נגיסה והעבר אותה למחבת עם הרוטב לדקה או שתיים. הוסף בהדרגה כף או שתיים ממי הבישול וערבב עד שהרוטב מצפה את הפסטה.

רוטב בולונז סמיך נדבק היטב לפסטה רחבה כמו טליאטלה, וגם לפסטה קצרה עם חריצים, כמו ריגטוני. אם אתה משתמש בספגטי, ערבב אותו עם הרוטב לפני ההגשה כדי שלא יישאר הרוטב בתחתית הצלחת.

העבר אותה לכלי סגור והכנס למקרר בתוך שעתיים מהבישול; היא נשמרת שם עד שלושה ימים. בחימום, הוסף מעט מים או רוטב וחמם עד שהמנה חמה מאוד גם במרכזה.

כן. חלק למנות בכלים אטומים והקפא; לאיכות טובה, השתמש בה בתוך כחודשיים. הפשר במקרר וחמם היטב, או חמם ישירות בסיר על אש נמוכה עם מעט מים תוך כדי ערבוב.

סלט ירוק פשוט או ירקות צלויים מאזנים היטב את הרוטב העשיר. אפשר גם לפזר מעל פרמזן מגוררת, ולהגיש עם לחם כדי לנגב את הרוטב שנותר בצלחת.

כן: בפסטה בולונז טבעונית יש 2.3 גרם סיבים ל־100 גרם, לעומת 1 גרם בפסטה בולונז. המתכון הטבעוני עשוי לכלול עדשים או קטניות אחרות, שתורמות לסיבים.

ספגטי בולונז היא גרסה מסוימת של פסטה בולונז, שמוגשת עם ספגטי. ברוטב בולונז בסגנון המסורתי מגישים לעיתים קרובות דווקא פסטה רחבה כמו טליאטלה, שעליה הרוטב נתפס היטב.