סלסיפי שחור

קרצף את השורשים, ובשל אותם עם הקליפה במים רותחים כ־20–30 דקות, עד שסכין חודרת בקלות; אחר כך קלף אותם כשהם פושרים. אם אתה מקלף לפני הבישול, הכנס מיד את השורשים למים עם מעט מיץ לימון, כי בשרם מתכהה במהירות.

שורשים קלופים מבשלים במים רותחים ומומלחים כ־15–20 דקות, לפי העובי, עד שהם רכים אך אינם מתפרקים. בדוק בסכין: אם היא נכנסת למרכז בלי התנגדות, הם מוכנים.

בחר שורשים מוצקים וכבדים יחסית לגודלם, בלי אזורים רכים, סדקים עמוקים או קצוות מיובשים. שורשים דקים ואחידים נוטים להתבשל בקצב דומה ונוחים יותר לקילוף.

שמור את השורשים הלא־קלופים במקרר, בשקית מחוררת או עטופים במגבת נייר מעט לחה, והשתמש בהם בתוך כשבוע. סלסיפי שחור קלוף כדאי לשמור מכוסה במים עם מעט לימון ולבשל בהקדם.

אחרי הבישול, הקפץ אותו בחמאה עם מעט לימון ופטרוזיליה, או הגש עם רוטב בשמל או הולנדייז. הוא מתאים גם למרק שורשים ולתוספת לצד דגים או עוף.

לסלסיפי שחור קליפה כהה ובשר לבן, ואילו לסלסיפי רגיל קליפה בהירה יותר; שניהם שורשים אכילים, אך אינם אותו צמח. בטעמו הסלסיפי השחור עדין ומעט אגוזי, והסלסיפי הרגיל נוטה להיות מתוק יותר.

אפשר לאכול את השורש כשהוא חי, אבל הוא קשה ופחות נוח לעיכול; לרוב מבשלים, אופים או מקפיצים אותו. אם אתה פורס אותו לסלט, השרֵה את הפרוסות במים עם לימון כדי לצמצם השחרה.