עדשי בלוגה שחורות

שטוף ומיין אותן, ואז בשַל אותן בסיר עם פי שלושה מים על אש נמוכה, ברתיחה עדינה, במשך 20–25 דקות. בדוק אחרי 20 דקות: הן מוכנות כשהן רכות אך עדיין שומרות על צורתן; סנן את המים.

לא, בדרך כלל אין צורך להשרות אותן. שטיפה במים קרים לפני הבישול מספיקה, והן מתבשלות מהר יחסית לעדשים שלמות רבות.

צנן אותן והעבר לכלי סגור במקרר, שם הן נשמרות עד שלושה ימים. אפשר גם להקפיא במנות; להפשרה, העבר למקרר או חמם ישירות בסיר עם מעט מים.

הן מצוינות בסלטים ובקערות דגנים, כי הן שומרות על צורתן גם אחרי הבישול. נסה לשלב אותן עם ירקות צלויים, עשבי תיבול ורוטב לימון, או להוסיף למרק סמיך.

עדשי פוי ירוקות הן תחליף טוב בסלטים ובתוספות: גם הן נשארות מוצקות יחסית בבישול. עדשים ירוקות רגילות מתאימות גם הן, אך כדאי לבדוק את המרקם מוקדם יותר בזמן הבישול.

השם מתייחס לדמיון של העדשים הקטנות והשחורות לביצי קוויאר בלוגה. אחרי הבישול הן מבריקות ושומרות על צורתן, ולכן הן בולטות במיוחד בסלטים ובתוספות.