רצועות בקר להקפצה

מייבשים אותן היטב, מחממים מחבת או ווק עד שהם לוהטים, ומקפיצים בשכבה אחת עם מעט שמן במשך 2–3 דקות, עד שהבשר משחים. אם יש הרבה רצועות, עובדים בכמה סבבים כדי שהמחבת לא תתקרר.

חותכים את הרצועות בעובי אחיד ומבשלים על אש גבוהה עד שהן שחומות מבחוץ ומבושלות במרכז; רצועות דקות צריכות בדרך כלל דקות ספורות בלבד. לבטיחות, אפשר למדוד ברצועה העבה ביותר ולוודא שהמרכז מגיע ל־63 מעלות צלזיוס, ואז לתת לבשר לנוח שלוש דקות.

אם חותכים נתח שלם, פורסים לרצועות דקות לרוחב סיבי הבשר; כך קל יותר ללעוס אותן. הכנסה קצרה למקפיא, כ־20–30 דקות, מקשיחה מעט את הבשר ומקלה על פריסה אחידה.

פלפל, בצל, ברוקולי ופטריות משתלבים היטב, וכדאי להוסיף למחבת קודם את הירקות הקשים ורק אחר כך את הבשר או הירקות הרכים. סויה, שום וג׳ינג׳ר נותנים טעם מוקפץ מוכר; אפשר להגיש עם אורז או אטריות.

שומרים בשר נא בכלי סגור בחלק הקר ביותר של המקרר ומבשלים בתוך יום עד יומיים מהקנייה. רצועות מבושלות מעבירים למקרר בכלי סגור בתוך שעתיים, ואוכלים בתוך שלושה עד ארבעה ימים; להקפאה, אורזים היטב ומפשירים במקרר.

כן: ברצועות בקר להקפצה יש 2 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 14.4 גרם ברצועות סטייק שייטל. השייטל עשיר יותר בשומן ולכן עשוי לצאת עסיסי יותר, אבל במחבת לוהטת ובישול קצר גם רצועות רזות נשארות רכות.