בקלאווה

חתיכה קטנה לצד קפה או תה מספיקה לרוב, כי הבקלאווה עשירה בסירופ ובאגוזים. הגש אותה בטמפרטורת החדר, כשהשכבות פריכות והסירופ נספג.

מרח חמאה מומסת בין שכבות דקות של בצק פילו, פזר אגוזים קצוצים, חתוך למעוינים ואפה ב־175 מעלות עד להזהבה, לרוב כ־35–45 דקות. שפוך סירופ קר על המאפה החם, לא להפך, והמתן כמה שעות לפני ההגשה.

אגוזי מלך, פיסטוקים ושקדים הם מילויים נפוצים; אפשר להשתמש בסוג אחד או לערבב. קצוץ אותם גס ולא לאבקה, כדי שהמילוי ישמור על מרקם.

שמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, בשכבה אחת או עם נייר אפייה בין השכבות. אל תכניס למקרר, כי הלחות עלולה לרכך את הפילו.

בדרך כלל מגישים אותה בטמפרטורת החדר, לאחר שהסירופ נספג והתייצב. אם חיממת אותה, תן לה להתקרר מעט כדי שהמילוי והסירופ לא יהיו לוהטים.

בקלאווה קלאסית עשויה משכבות דקות של בצק פילו, לא מבצק עלים. מורחים שומן בין השכבות כדי שיעלו ויהפכו פריכות באפייה.

במנה של 100 גרם יש 38 גרם סוכר. הכמות משתנה בין מתכונים, בעיקר לפי כמות הסירופ.

ברוב המתכונים יש אגוזים, לרוב אגוזי מלך, פיסטוקים או שקדים, ולכן חשוב לבדוק את המרכיבים כשמגישים אותה למי שאלרגי. גם בצק הפילו עשוי להכיל חיטה.