אבקת אפייה

כלל אצבע הוא כפית אחת לכל כוס קמח, אבל במתכון מדויק כדאי להיצמד לכמות הכתובה: יותר מדי עלולה להשאיר טעם מריר ולגרום לעוגה לתפוח ואז לצנוח.

ערבב חצי כפית בכמה כפות מים חמים. אם מופיעות מיד בועות רבות, היא עדיין פעילה; אם כמעט אין תגובה, החלף אותה.

סגור היטב ושמור בארון יבש וקריר, הרחק מאדים וממקור חום. אל תכניס כפית רטובה לאריזה, כי לחות מפעילה את האבקה ומחלישה אותה.

לא באותה כמות: סודה לשתייה זקוקה גם למרכיב חומצי, כמו יוגורט, לימון או חומץ, כדי לתפוח. אבקת אפייה כבר מכילה רכיב חומצי, ולכן החלפה ישירה עלולה לשנות גם את הטעם וגם את המרקם.

אבקת אפייה יוצרת גז בתגובה כימית ומיועדת בדרך כלל לעוגות, מאפינס ולחמים מהירים; שמרים יבשים תוססים בבצק וצריכים זמן לתפוח, ולכן משתמשים בהם בעיקר בלחמים ובבצקי שמרים.

אבקה פועלת כפולה משחררת גז גם כשהיא נרטבת וגם בחימום בתנור. אם המתכון מציין אבקת אפייה רגילה, אל תחליף בלי לבדוק את היחס שעל האריזה.

התגובה מתחילה ברגע שהאבקה נרטבת. ערבב רק עד שהקמח נטמע, והעבר מיד לתנור שחומם מראש, כדי לשמור על בועות התפיחה.

אבקת אפייה עצמה אינה עשויה מחיטה, אך תערובות מסחריות עלולות להכיל עמילן או להיות מיוצרות בסביבה עם גלוטן. אם חשוב לך להימנע ממנו, בחר אבקה שמסומנת במפורש כנטולת גלוטן.