שומן בייקון

חותכים את השאריות לקוביות קטנות ומחממים במחבת כבדה על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשומן נמס והחתיכות משחימות. מסננים לצנצנת חסינת חום; אל תעלֶה את האש, כי השומן עלול להיחרך.

מסננים החוצה את פירורי הבייקון, מצננים ומעבירים לצנצנת נקייה וסגורה במקרר; כך השומן נשמר היטב במשך כמה שבועות. לאחסון ממושך יותר אפשר להקפיא אותו במנות קטנות.

הוא מתאים במיוחד לתפוחי אדמה, ביצים, בצל וכרוב: מחממים כמות קטנה במחבת ומטגנים עד שהמרכיבים מזהיבים. הטעם המעושן והמלוח עובר למנה, לכן כדאי לטעום לפני שמוסיפים מלח.

אפשר לערבב מעט ממנו בשעועית מבושלת, במרק אפונה או בירקות מוקפצים, או להבריש על תפוחי אדמה לפני צלייה. הוא גם מוסיף טעם לבצק מלוח, למשל לביסקוויטים או למאפה תירס.

לטיגון אפשר להשתמש בשמן ניטרלי או בחמאה, ולמאפה מלוח — בשומן חזיר או בחמאה. התחליף לא ייתן את הטעם המעושן של בייקון, ואם משתמשים בחמאה היא עשויה להשחים מהר יותר.

בדרך כלל אפשר להחליף שמן בכמות דומה של שומן בייקון מומס במתכונים מלוחים, כמו ירקות מוקפצים או תפוחי אדמה צלויים. הטעם שלו דומיננטי, והוא מוסיף גם מליחות, אז צמצם את המלח במתכון.

שומן בייקון מתמצק כשהוא מתקרר, ולכן הוא נעשה מוצק במקרר ונמס שוב בחימום. הוצא בכפית נקייה רק את הכמות הדרושה, כדי שלא ייכנסו לצנצנת פירורים או לחות.