אנצ'ו

שטוף את הפילטים במהירות במים קרים. אם הם עדיין מלוחים מדי, השרֵה אותם במים קרים למשך 10–15 דקות, טעם וייבש היטב לפני השימוש.

חמם את הפילטים בעדינות בשמן זית עם שום, ומעך אותם בכף במשך דקה או שתיים עד שהם מתפרקים. הם נמסים לתוך הרוטב ומוסיפים עומק, בלי להפוך את המנה לטעימה במובהק מדגים.

אנצ'ו מתאים לרוטב פוטנסקה, לרוטב לסלט קיסר ולתוספת לפיצה. אפשר גם למעוך פילט עם חמאה ולמרוח על לחם קלוי.

שמור אותו במקרר בכלי סגור, מכוסה בשמן אם כך הוא נארז, והוצא פילטים בכלי נקי. השתמש בו בתוך פרק הזמן שמצוין על האריזה.

לרוטב, מעט רוטב דגים או רוטב ווסטרשייר יכולים להוסיף מליחות ועומק, אבל הטעם יהיה שונה. אם מחליפים בפילטים של סרדינים, קצוץ אותם דק והוסף בהדרגה.

אנצ'ו בדרך כלל נמכר כפילטים קטנים ומשומרים במלח או בשמן, עם טעם מרוכז ומלוח. סרדינים מוגשים לרוב כדג שלם או כפילטים, ובשרם עדין ובשרני יותר.

כן, אם מדובר באנשובי משומר או מומלח שמיועד לאכילה, אפשר לאכול אותו ללא בישול. דג אנשובי טרי או נא אינו אותו מוצר; אל תאכל אותו נא אלא אם הוכן במיוחד לאכילה נאה.