Zabaione

Zabaione er en luftig italiensk dessertkrem av eggeplommer, sukker og søt vin, ofte Marsala. Den lages ved å vispe ingrediensene over vannbad til blandingen blir varm, tykk og skummende.

Visp eggeplommer, sukker og Marsala i en varmebestandig bolle over en kjele med svakt småkokende vann; bunnen av bollen skal ikke berøre vannet. Visp uavbrutt i omtrent 8–10 minutter, til kremen er blek, luftig og tykk nok til å legge seg som bånd fra vispen.

Ja. Avkjøl den raskt mens du visper av og til, og sett den tildekket i kjøleskapet; den blir fastere når den er kald. Server den gjerne i små glass med bær eller frukt.

Marsala er det klassiske valget og gir en søt, nøtteaktig smak. Du kan også bruke annen søt dessertvin; bruk tørr hvitvin hvis du vil ha en mindre søt og mer frisk krem.

Server zabaione lun eller kald med jordbær, bringebær eller fersken, eller hell den over fruktsalat. Den passer også som saus til italiensk panettone eller sprø kjeks som savoiardi.

Sett zabaione i en ren, tildekket beholder i kjøleskapet og bruk den innen ett døgn. Den kan skille seg når den står; visp den kort sammen igjen før servering.

Alkoholen i vinen forsvinner ikke nødvendigvis under den korte tilberedningen, så zabaione med vin er ikke alkoholfri. Skal barn spise desserten, velg en oppskrift uten alkohol.

Hold vannbadet på svak varme og visp hele tiden; for sterk varme gjør at eggeplommene koagulerer i klumper. Ta bollen av kjelen straks kremen er tykk og luftig.