Oksehalessuppe

Brun oksehalestykkene godt, og la dem småkoke under lokk i kraft eller vann i 3–4 timer, til kjøttet løsner lett fra beina. Skum av underveis, og ha grønnsakene i mot slutten så de ikke koker helt i stykker.

Ja. Brun kjøttet først, og kok det deretter under høyt trykk i omtrent 45–60 minutter; la trykket falle naturlig før du åpner. Kok grønnsakene separat eller ha dem i de siste minuttene, så beholder de formen.

La suppen kjøle seg ned og sett den i kjøleskapet til fettet har stivnet på overflaten; løft det av med en skje. Dette er enklest dagen etter, og suppen blir ofte fyldigere når den varmes opp igjen.

Gulrot, sellerirot, purre og løk gir en klassisk, rustikk suppe; la dem koke møre i kraften mot slutten. Server gjerne med poteter eller grovt brød, og plukk kjøttet av beina før servering.

Kjøl suppen raskt ned i grunne beholdere, og sett den i kjøleskapet innen to timer. Bruk den innen tre dager, eller frys den i porsjoner; tin helst i kjøleskapet og varm opp til den er rykende varm.

Velg stykker med både kjøtt og bein, gjerne med synlig bindevev og litt fett, som gir kraften fylde etter lang koking. Be slakteren dele halen i leddene hvis du ikke vil kappe den selv.

Ja, den egner seg godt til frysing. Frys den gjerne uten poteter, som kan bli kornete etter opptining, og tilsett ferske poteter når du varmer suppen opp igjen.